VEAU €. 17,00
Le veau de race piémontaise tapé au couteau en toute pureté, est assouvi de mignonnettes de poivre noir Wynadd, de sel noir de Chypres, de sel rose de l'Himalaya, de vinaigre de Modena, de jaune d'œufs cru et de parmisan en écailles.
MORUE AUX POIREAUX DE CERVERE DOP €. 17,00
Les feuilles de morue islandaise cuites à la vapeur d'herbes aromatiques, jaillissent d'une soupe de poireaux au parfun de laurier, avec des pommes de terre de montagne et du lait d'alpage.
ORTIES AVEC DU SÉRAC DE BREBIS €. 20,00
Une crème bien légère d'orties, que nous avons desséchées nous-mêmes pendant l'été, nappe les "ravioli" au "Plin" de sérac de brebis des alpages " Monregalesi", avec des feuilles
d'herbes du jour et des gouttes de moût cuit.
LAPIN /ARTICHAUTS €. 20,00
Les "tagliolini" aux œufs à la sauce de lapin gris de Carmagnola, nappés d'artichauts épineux liguriens, d'olives " taggiasche" et de marjolaine du jour.
AGNEAU DE LAIT €. 25,00
Le carré d'agneau de lait est cuit dans une couche de pain intégral au cumin de montagne, croustillant, le tout garni de carottes sentant la réglisse.
BAJOUE €. 25,00
Une typique bajoue de veau , cuite et recuite au "barolo" et couverte de gelée avec son fond de cuisson tassé, est servie avec une délicate purée de pommes de terre.
FROMAGES €. 15,00
Trois dégustations de fromages de laits diffèrents : à savoir de chèvre, de brebis et de vache avec de la confiture et du miel.
DESSERT €. 18,00
C'est bien le momenet final ...mais pour achever en toute douceur, nous vous proposon la dégustation de trois desserts : d'abord "classique" avec le "tirami sù", dessert à base de crème glacée, après "créatif" avec le desseet "Valentina", un mélange séduisant de chocolat blanc, de marasques et de framboises, enfin " sausonnier" avec un agréable relecuire du mont Blanc.
Nos petits gâteaux entaînent bien tout cela.