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VEAU
€. 17,00
Le veau de race piémontaise tapé
au couteau en toute pureté, est assouvi de mignonnettes
de poivre noir Wynadd, de sel noir de Chypres, de sel rose de
l'Himalaya, de vinaigre de Modena, de jaune d'œufs cru
et de parmisan en écailles.
MORUE AUX POIREAUX DE CERVERE
DOP €. 17,00
Les feuilles de morue islandaise cuites à
la vapeur d'herbes aromatiques, jaillissent d'une soupe de poireaux
au parfun de laurier, avec des pommes de terre de montagne et
du lait d'alpage.
ORTIES AVEC DU SÉRAC DE
BREBIS €. 20,00
Une crème bien légère
d'orties, que nous avons desséchées nous-mêmes
pendant l'été, nappe les "ravioli" au
"Plin" de sérac de brebis des alpages "
Monregalesi", avec des feuilles
d'herbes du jour et des gouttes de moût cuit.
LAPIN /ARTICHAUTS
€. 20,00
Les "tagliolini" aux œufs
à la sauce de lapin gris de Carmagnola, nappés
d'artichauts épineux liguriens, d'olives " taggiasche"
et de marjolaine du jour.
AGNEAU DE LAIT
€. 25,00
Le carré d'agneau de lait est cuit
dans une couche de pain intégral au cumin de montagne,
croustillant, le tout garni de carottes sentant la réglisse.
BAJOUE €.
25,00
Une typique bajoue de veau , cuite et recuite
au "barolo" et couverte de gelée avec son fond
de cuisson tassé, est servie avec une délicate
purée de pommes de terre.
FROMAGES €. 15,00
Trois dégustations de fromages de
laits diffèrents : à savoir de chèvre,
de brebis et de vache avec de la confiture et du miel.
DESSERT €.
18,00
C'est bien le momenet final ...mais pour
achever en toute douceur, nous vous proposon la dégustation
de trois desserts : d'abord "classique" avec le "tirami
sù", dessert à base de crème glacée,
après "créatif" avec le desseet "Valentina",
un mélange séduisant de chocolat blanc, de marasques
et de framboises, enfin " sausonnier" avec un agréable
relecuire du mont Blanc.
Nos petits gâteaux entaînent bien tout cela. |
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